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Bao Bun Burger

by Agnes
Bao Bun Burger

Boaah ist der lecker. Mit selbstgemachten Bao Bun, pulled Jackfrucht und mariniertem Rotkohl ein veganes Highlight, das auch Fleischliebhaber begeistert.

Bao Bun Burger mit Jackfrucht & Rotkohl

  • Portionen: 6
  • Schwierigkeit: easy
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Zutaten

  • BUNS
  • 175 g Wasser
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • ¼ TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 350 g Mehl
  • 10 g Öl
  • 1 TL schwarzen Sesam
    • –
  • ROTKOHL
  • kleiner Rotkohl
  • Schuss Zitronenessig
  • Schuss Olivenöl
  • Schuss Ahornsirup
  • etwas Salz
    • –
  • JACKFRUCHT
  • 400 g Jackfrucht, natur (beispielsweise das von DM)
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Tomatenmark
  • 50g Sojasauce, bei Bedarf mehr
  • Schuss LIQUID SMOKE Hickory Flüssigrauch
  • Wasser
    • –
  • ZUSÄTZLICH
  • etwas Koriander und gesalzene Erdnüsse
    • –
  • Dampfgaraufsatz

Anweisungen

  1. Für die Buns alle Zutaten vermengen und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1. Stunde zur Seite stellen.
  2. Rotkohl mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln und zusammen mit den Zutaten vermischen, durchkneten und abschmecken. Hier hab ich keine genaue Mengenangabe. Einfach so viel Essig und Öl hinzufügen, damit der Rotkohl komplett benetzt ist. Der Rotkohl kann dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

    3. Tipp: ich mache immer eine größere Menge und nutze ihn für Salate.

  3. Nun widmen wir uns der Jackfrucht. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl glasig dünsten, währenddessen die Jackfrucht etwas zerkleinern und in die Pfanne geben. Einige Minuten anbraten, die Jackfrucht wird weicher und fasriger. Jetzt kannst du nach und nach Tomatenmark, Sojasauce und Wasser hinzufügen und das Ganze zu einer homogenen Masse vermischen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit einem Schuss Liquid Smoke abschmecken. Je nach Geschmack mit Salz & Pfeffer und anderen Gewürzen verfeinern. Während die Jackfrucht vor sich hinsimmert …
  4. … geht es nun um die Buns. Der Teig sollte nun etwa auf das Doppelte aufgegangen sein. In 6 Stücke schneiden und zu Kugeln formen, mit Öl bepinseln und mit schwarzem Sesam bestreuen. Wasser ein einem Topf zum Kochen bringen, Hitze runterdrehen und die Buns in dem Dampfgaraufsatz mit genügend Abstand zueinander für ca. 25 Minuten garen.
  5. Wenn die Buns schön aufgegangen sind, entnehmen und kurz abkühlen lassen, aufschneiden, mit der Jackfrucht und Rotkohl belegen, mit Koriander und Erdnüssen garnieren.
  6. Enjoy!

CategoriesMahlzeiten
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