Ich liebe Currygerichte. Egal ob mit Reis, Reisnudeln oder pur. Dieses einfache und vegane Currygericht liebe ich sehr. Der Crunch der angerösteten Mandelblättchen verleiht dem
Kichererbsencurry
Zutaten
- 50g Rosinen + etwas kochendes Wasser
- 50 g gehobelte Mandelblättchen
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl
- 2 TL Currypulver
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Gemüsefond oder Brühe
- 400 ml Kokosmilch
- 300 g Karotten
- 1 kleiner Brokkoli
- 800 g Kichererbsen (abgespült und abgetropft)
Anweisungen
- Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
- Mandelblättchen ohne Öl anrösten. Zur Seite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Öl andünsten. Currypulver dazugeben.
- Gemüsefond und Kokosmilch dazugeben und auf mittlerer Stufe köcheln.
- Karotten in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den abgetropften Rosinen in den Topf geben.
- Brokkoli in Röschen schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- Gelegentlich umrühren und solange köcheln bis Karotten und Brokkoli gar sind.
- In Schüsseln geben mit Limettensaft beträufeln und mit Mandelblättchen garnieren.
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