Bigos ist ein polnisches Sauerkrautgericht.
Polnische Gerichte sind oft heftig deftig. Da ich Bigos immer gerne gegessen habe, musste nun endlich eine vegane Alternative her. Was soll ich sagen? Es ist echt saulecker.
In der Originalversion wird Bigos mit Kabanossi, Fleischwurst und anderem Fleisch zubereitet. Also für alle gerne Fleisch ist, wird Bigos lieben.
Veganer Bigos
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- ca. 800g Pilze (Champignons oder Kräuterseitlinge)
- 250 g Räuchertofu
- 180 g pflanzliches Hühnchen, Sojafiletstückchen (z.B. von LikeMeat)
- 200-400 g vegane Fleischwurst
- 800 g Sauerkraut
- etwas Salz und Pfeffer
- optional Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
- 800 ml passierte Tomaten
- 200 g Tomatenmark
- und Achtung, ja es ist richtig: 3-4 Esslöffel Pflaumenmus
Anweisungen
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in reichlich Öl anrösten.
- Pilze in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Alles ordentlich anrösten. Sprichwort: Röstaromen!
- In der Zwischenzeit Tofu und Fleischwurst würfeln und zusammen mit den Sojafiletstückchen zum Braten dazugeben. Ordentlich anbraten!
- Sauerkraut in einem großen Topf erwärmen, insofern es schon verzehrfähiges Sauerkraut ist, und mit Lorbeer und Wacholderbeeren erwärmen. Sollte es nicht verzehrfertiges Sauerkraut sei, muss man das Sauerkraut in Wasser weichgaren.
- Nun können Zwiebeln, Pilze & Co. zum Sauerkraut. Ordentlich vermengen und unter Rühren die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen.
- So und nun wirklich die Wohl ungewöhnlichste Zutat: Pflaumenmus. Hier kannst du dich langsam herantasten. Je nach Geschmack können 3-4 EL Pflaumenmus verwendet werden. Einfach abschmecken und wenn die Balance von süß & sauer nicht da ist, einfach noch was dazu. Booom! Das schmeckt echt so toll.
- Der Bigos kann jetzt noch ein bisschen schmoren, kräftig umrühren nicht vergessen.
Bigos schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser. Und man kann Bigos hervorragend einfrieren.
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